Dosi per 6 persone:

• barbabietola cotta e affettata (500 g)
• 3 arance pelate e affettate
• noci pulite (35 g)
• 3 cucchiai di succo d’arance
• un cucchiaino di succo di limone
• ¼ di cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di olio
• Parmigiano-Reggiano (50 g)
• pepe fresco

Preparazione:

1. Asciugare le barbabietole.
2. Sistemare le fette di barbabietole e arance sovrapponendole con grazia in un largo piatto di portata o in piatti singoli.
3. Tostare le noci in forno preriscaldato a 175° finche assumano una colorazione dorata, circa 10 minuti.
4. Tritarle finemente e spargerle sopra le bietole e le arance.
5. Frullare insieme i succhi di arancia, di limone e il sale.
6. Aggiungere l’olio a filo mescolando continuamente.
7. Versare il condimento sull’insalata.
8. Ridurre a scaglie fini con un pelapatate ½ tazza (57gr.) di Parmigiano-reggiano.
9. Spargere sopra l’insalata. Condire con pepe e servire immediatamente.