Anolini alla parmigiana

  • Anolini
  • Tortelli d'erbetta
  • Sformato alla parmigiana
  • Pomodori al Parmigiano-reggiano
  • Cotolette al prosciutto
  • Pasta e fagioli
  • Tagliatelle al prosciutto
  • Insalata al Parmigiano
  • Linguine al Prosciutto
  • Spaghetti al limone
  • Petti di pollo dorati
  • Penne alla salsa cruda di pomodoro
  • Insalata di Parmigiano,funghi,sedano

  • Dosi per 6 persone:
    Per il ripieno:
    • 600 gr coscia di manzo
    • 80 gr pancetta
    • aglio
    • burro
    • cipolla
    Per la sfoglia:
    • 400gr. di farina
    • 4 uova intere
    Preparazione
    1. Lardellare il pezzo di coscia di manzo con la pancetta a listerelle e qualche spicchio di aglio.
    2. Soffriggere 70 gr burro, 30 gr di pancetta pestata e una cipolla affettata;
    3. mettervi la carne, salarla e quando avrÓ preso colore coprirla di brodo, unire sedano e carota a fette e tre chiodi di garofano.
    4. Incoperchiare e cuocere su fuoco molto basso per almeno un giorno, aggiungendo due cucchiaiate di buon vino rosso robusto. A cottura ultimata filtrare il sugo, unirvi 6 cucchiaiate di pane grattuggiato tostato e 8 di parmigiano, una grattatina di noce moscata e due uova sbattute; a volte si aggiunge al ripieno un poco di stracotto tritato.
    5. Con 400gr. di farina bianca, 4 uova e acqua tiepida preparare una sfoglia sottile: per fare gli anolini disporre al bordo della pasta tanti mucchietti di ripieno, rivoltare su di essi il pezzo di sfoglia comprimendola con le dita attorno al ripieno; premere con uno stampino del diametro di cm 1/2 ,2 ricavando delle mezze lune . Si servono cotti in un buon brodo di carne.



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