Dosi per 6 persone:

• 500 g di pomodori pelati
• 85 g di PARMIGIANO-REGGIANO.
• 85 g di rucola fresca
• 80 ml di olio extra-vergine di oliva
• un cucchiaino di aglio tritato
• 16 foglie spezzettate di basilico fresco
• un cucchiaino di sale
• un cucchiaio di aceto balsamico
• 500 g di penne

Preparazione

1. Portare ad ebollizione 7,5 litri di acqua. Immergervi i pomodori per 35-40 secondi.
2. Conservare l’acqua per cuocere la pasta. Pelare i pomodori e rimuovere il torsolo.
3. Tagliare i pomodori intorno alla loro circonferenza e strizzare fuori i semi.
4. Tagliarli a cubetti di 1,25 cm. E metterli in una larga zuppiera.
5. Con un pelapatate fare delle schegge sottili di PARMIGIANO-REGGIANO.
6. Grattugiare il rimanente.
7. Metter il formaggio gratuggiato e metà fettine nella zuppiera insieme ai pomodori.
8. Lavare e togliere il gambo alle foglie di rucola asciugarle e spezzettarle. Mettere nella zuppiera con gli altri ingredienti esclusa la pasta. Mescolare bene.
9. Aggiungere 2-3 cucchiai di sale all’acqua bollente. Cuocere la pasta al dente.
10. Scolarla e unirla immediatamente alla salsa mescolando con cura.
11. Servire in patti guarniti con le rimanenti schegge di PARMIGIANO-REGGIANO.
12. Aggiungere in tavola pepe macinato di fresco.